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云南龍陵:“林中之村”的原生態、健康味

2018-06-12 22:37:20 來源:九龍網 字體:     瀏覽次數:

   圖文:徐靜

  龍陵古稱“黑水籠”,傣意為“林中之村”,又名“勐弄”,意為“有水塘的壩子”,清乾隆26年始稱“龍陵”。

  龍陵山高谷深、溝壑縱橫,98%是山地,有著充沛的雨量和完好的植被,被美譽為“滇西雨屏”。傈僳、彝、傣、阿昌、景頗、白、回等23個民族相親相愛,富足安康,各種民族文化的交匯碰撞,形成了一方獨特的龍陵和清香、秀美的飲食文化。

  龍陵山多、樹多、雨多。英國地理學家美特福夫人在民國十九年(1930年)《中緬邊境游記》中寫道:“龍陵,山巒四面回報,遍山林木蔥蔚,遙望如巨爪下攫,俯瞰大地,千里盡幅,如在畫中。陵谷重疊,近綠遠藍,更深處泯滅為灰。”龍陵森林覆蓋率為67.85%,由于地形、氣候的復雜多樣,境內動植物種類繁多,計有植物1213種,動物201種。其中,珍稀植物有黃楠、黑楠、木蓮、香樟、白克木、樹蕨(桫欏)、銀杏等等。珍稀動物有懶猴、蘇門羚、犀鳥、白鷴、原雞、巖羊等等。這些動物靠植物生存,植物靠動物給肥,形成良好的生物循環圈,描繪出動植物相互依存、和諧共生的美好畫面。

  勤勞聰慧的龍陵兒女在原生態的環境中生活得如魚得水、滋滋潤潤。他們盡情汲取天地之精華、云霧之韻味、雨露之清瑩,幸福、酣暢地享受著藏于大山深處的山珍美食。

  1、石斛:從大樹頭上采摘一把紫皮石斛和成串的石斛花,便可享受獨特的石斛宴:石斛花蛋餅、石斛面片兒、石斛大饅頭、石斛肉丸子、石斛燉土雞、鮮榨石斛汁……這種清香可口的美食享受不僅吃得生態,還吃出了健康。李時珍在《本草綱目》中評價石斛“強陰益精,厚腸胃,補內絕不足,平胃氣,長肌肉,益智除驚,輕身延年”。 人們還把紫皮石斛鮮條加工成紫皮石斛楓斗、紫皮石斛精片、紫皮石斛酒、紫皮石斛膠囊等系列保健產品,滿足大多數人對紫皮石斛消費的不同需求。

  2、核桃:山頭地洼的野生核桃呼吸著新鮮的空氣、吮吸著大自然的甘霖、汲取腐葉中的有機營養,迎著日起日落,細數了百年乃至上千年的輪回,應四時花開花謝、果熟果落,最終成為了美食愛好者舌尖上的高營養享受。人們將個頭飽滿、色澤金黃、香脆可口的核桃仁榨成核桃油供人們享用。有記載說核桃油不僅可以提高血清蛋白,還能降低血清膽固醇,防止血管硬化、高血壓、冠心病的發生。爆炒鮮嫩核桃仁、核桃仁蘸蜂蜜、核桃仁煮雞、核桃仁拌嫩姜、油炸核桃仁等成為了人們的桌上盛宴。

  3、菌類:一陣日頭一陣雨后,龍陵大山上特有的胭脂紅菌、青黝黝的雞樅菌、花瓣狀木耳、小傘狀的香菇......在布滿枯枝腐葉的黑土地上探頭探腦。此時,可以幸福地采采蘑菇,枯枝落葉間、秘密草叢中、腐朽的樹根上,蘑菇或亭亭玉立、或粗粗壯壯、或扁扁平平,總有一些期待中的驚喜。低頭搜尋,仔細辨別,輕輕摘起,提籃里的成果越積越多,喜悅也隨之增長。回家便是廚房飄香的時刻,爆炒、燉雞、燉蛋滿嘴鮮香,油雞樅、油菌子、干雞棕、干菌子、雞樅醬可飽全年口福。

  4、蜂蜜:深山“小精靈”——蜜蜂以山中百花為食,釀出人間“甜蜜”。大樹頭、懸崖邊、房前屋后,一個個大蜂包、大蜂桶,成群結隊的蜜蜂嗡嗡唱著曲兒,出出進進、日日夜夜,終換得了收獲。《神農本草經》把蜂蜜列為有益于人的上品,古希臘人認為蜂蜜是“天賜的禮物”。因其潤腸通便、調節胃酸、延緩衰老、減輕憂慮等保健養生之功效成了居家養生的必備之品。舀一勺蜂蜜,配上自己喜歡的水果,便可做成諸如蜂蜜紅棗水、蜂蜜柚子茶、蜂蜜檸檬水等飲品。蜜蜂成蟲和幼蟲可入美食或中藥。蜂子酒、油炸蜂兒、腌菜拌蜂兒、蜂兒小米湯等是山里人款待客人的好酒好菜。蜂房可作中藥材,有定痛、驅蟲、消腫解毒等功效。

  5、苦蕎:苦蕎被譽為“五谷之王”、“三降食品”(降血壓、降血糖、降血脂)。在《千金藥方》、《中藥大辭典》及相關文獻中對苦蕎都有記載:可安神活血、降氣寬腸、祛積化滯、潤腸通便、止咳平喘、強心抗炎、減肥美容等功效。龍陵人在高寒冷涼、天藍水碧的高山地區廣泛種植苦蕎,成熟采收后將苦蕎做成了苦蕎粉涼拌吃,做成苦蕎米線、餌絲、面條煮著吃,做成茶品泡水喝,煎成粑粑當早晚點,打成面果摻和米飯蒸著吃……還開發了便于攜帶的各式禮品:苦蕎茶、蕎面果、蕎蛋糕、小蕎餅、苦蕎酒等,滿滿當當都是對苦蕎的摯愛深情。

  6、黃山羊:“羊吃百草,全身是寶”。純天然放養的龍陵黃山羊,是真正的綠色食品。古人云:多吃羊肉,健康長壽。龍陵黃山羊屬于典型的肉用型山羊品種,1987年被列入《云南省家畜禽品種志》,具有肉質細嫩多汁、膻味小等特點,脂肪、膽固醇含量少,肉性溫和,能補氣養血、溫中暖下,是羊肉中的極品。龍陵黃山羊成品有羊火腿、羊干巴、羊雜醬等。烹飪方式多種多樣,炒、煮、烤、拌等……味道都是杠杠滴!

  7、栗果豬:栗果豬生長在具有“小香格里拉”之稱的龍陵象達勐蚌。山上環境干凈,作物生長周期長。栗果豬被放養在叢林中,以食栗果、雜草糧為主,肉質鮮嫩,脂肪含量少,深受人們的歡迎。制作時,當地人經常用酸大筍煮食,配以小米辣、花椒等佐料;或全豬放在炭火上烤,待熟時色澤金黃,用刀切成小塊蘸醬、椒鹽或加上蔥花、花椒等拌勻食用,皮層酥脆不燥,肉質鮮嫩不膩。因此有言道“山中養成栗果豬,味道鮮美營養高。酸筍煮來全豬烤,實屬佳品一葷肴”!

  龍陵林中清香佳肴太多,不一而足。例如:酸螞蟻、竹蟲、知了;甘蔗、甜橙、紅果、花生;野藠頭、白露花、江參……來到龍陵這個“林中之村”,便有了林中之村的原生態、健康味。

責任編輯:趙遠蘭

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